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豚肉と青菜のピリッと和風いため
【1人前:268kcal】

コラム
　今回のメニューは香辛料の「ゆずごしょう」を調味料として使ったいためものです。
最近では、ゆずこしょうを手作りされる方も多くなりました。
私のレシピはとうがらしとゆずの皮3〜5コ分の重量に対して塩1/5量をプロセッサーに入れペースト状に攪拌し、保存します。瓶を使われる方は錆びない物がいいですね。
熟した赤とうがらしを使われると、青色よりも辛みがマイルドになります。
ゆずが色づく頃までには仕上げましょう。塩の量が多いと柚子の香りが失せたり、逆に少ないと変色しやすいです。上等品はゆずの皮を沢山入れます。



毎日新聞福岡版「ごはんのじかん」2010.10.9掲載





豚バラ肉（薄切り） 200g
青菜
　（小松菜、チンゲンサイ等） 300g
青ねぎ 5〜6本
糸こんにゃく 200g
・サラダ油、しょうゆ、酢じょうゆ
A
ゆずごしょう（赤） 大さじ1/2
酒 大さじ1
 
[1]

糸こんにゃくは下ゆでしてからザルに上げて水けをきる。
粗熱がとれてから食べやすい長さに切り、からいりをする。
[2]

青菜は2〜3cm長さのざく切りにし、使うまでたっぷりの水につける。青ねぎと豚肉は2〜3cm長さや幅に切る。


ポイント…青菜は使うまで水につける。
　　　　　　シャキッとさせると火の通りが
　　　　　　均一になり、アクも出やすくなる。
[3]

Aを合わせよく混ぜタレを作る。
[4]

中華なべは、水滴を落とし、なべの表面で水玉がコロコロ走る状態まで熱し、サラダ油大さじ1をなじませる。青菜の水けをきり、強火で手早くいためる。8分通り火が通ったらボウルに移し、汁けをきる。
[5]

鍋の表面をふき、サラダ油大さじ1をなじませ、豚肉とこんにゃくを強火でいためる。豚肉にほぼ火が通ったら[3]のタレをまわしかけ味をつけ、さらに青菜と青ねぎを加え全体をさっくり混ぜ仕上げる。好みでしょうゆや酢じょうゆをかける。



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