えのきだけは根元を切り落とし、豚肉の枚数に分ける。豚肉はしょうが汁をまぶし、まな板に1枚ずつ広げて茶こしでかたくり粉をまんべんなくふる。

豚肉の手前に青じそとえのきだけをのせ、クルクルときつめに巻く。


ポイント…きつめに巻く。
　　　　　　切り口を美しく見せる為。

フライパンを熱してサラダ油大さじ1をひき、[2]の巻き終わりを下にして入れる。巻き終わりがはがれなくなったら、転がして全体に焼き目をつける。

Aの調味料を加えフライパンを揺すり、肉を照りよく仕上げる。切り分けて盛り分ける。