もめん豆腐は高さ2/3〜1/2量になるまで重しをして水けをきる。

にんじんは短冊切り、しめじは根元を除きほぐす。
にんじんとしめじは別々にゆでてからザルにとり、塩少々をふりかけ冷ます。
こんにゃくは食べやすい長さに切り分け、ゆでてからいりをして塩少々をふりかけ冷ます。

[1]をすり鉢かボウルに入れよくすりつぶす。
合わせみそ、青汁粉末を加え混ぜる。さらにAを加えよく混ぜ白あえ衣を作る。

[3]の白あえ衣に[2]を2〜3回に分けて加えあえる。
器に盛り、せん切りにした焼きのりを飾る。



ポイント・・・2〜3回に分けてあえる。
　　衣と具がバランスよく混ざりあう為