新じゃがいもは皮をむき、丸のまま耐熱性のボウルに入れラップをふんわりかぶせ、電子レンジ500Wで7〜8分間加熱し、粗熱がとれたらくし形に切る。

えびは塩水でざっと洗い背ワタをとる。塩少々と一味とうがらしをふる。

にんにくパン粉を作る。フライパンにオリーブ油大さじ2〜3をひき、にんにくを弱火でゆっくりいためる。香りが出たらパン粉を加え弱火で5〜6分間色づくまでいため取り出し、パセリを混ぜる。

[3]のフライパンを紙タオルなどでふき、オリーブ油大さじ1/2を熱して[1]のじゃがいもを入れ強火で軽く焼きつける。塩とこしょう各少々をふり取り出す。

フライパンにオリーブ油大さじ1を足し[2]のえびに薄く小麦粉をまぶし、えびの色がかわるまで強火でいためる。[4]を戻し入れ[3]のにんにくパン粉を加え全体をいためあわせる。